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補充氨基酸

香菇中的蛋白質異常豐富，組成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于身體必須氨基酸，其營養價值等同于牛肉的4倍，還含有大量谷氨酸和一般食物里少見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，因此口味尤其鮮美。

提高免疫力

香菇里的碳水化合物以半纖維素為最多，另外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞食功能，還可推動T淋巴細胞的形成，并提升T淋巴細胞的殺傷活性，提高免疫力。

降血脂

香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補充人體的不飽和脂肪酸的水準，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的作用。

降血壓

香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱為香菇精，釋放出濃郁的香味，提高人的胃口。而香菇太生可預防血管硬化，能降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓。

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