中國食品安全網訊（黨瑛 牛冠群 記者牛安春 劉延正）民以食為天，食以安為先。全社會對食品安全問題高度重視。據“中國現代平安發展指數”近期發布的“最受公眾關注的十大安全問題”榜單，排在首位的依然是食品安全。另外，市場監管總局近期發布的2022年市場監管部門食品安全監督抽檢情況表明，全國市場食品安全監督抽檢不合格率為2.86%，較2021年上升0.17個百分點。

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食品安全必須警鐘長鳴。2022年11月1日，市場監管總局發布的《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》）正式實施。半年多來，企業落實的情況如何？本報對此進行了采訪。

承德乾隆醉酒業有限責任公司（以下簡稱乾隆醉酒業）的前身是有著300多年歷史的承德慶元亨燒酒作坊，始建于1956年。在酒類產業格局發生深度變化的當下，乾隆醉酒業以品質為依托，以品牌為引領，以市場為導向，推動高質量現代化發展。

承德乾隆醉酒業生產總經理趙志剛 圖片來源：乾隆醉酒業

在落實《規定》方面，承德乾隆醉酒業生產總經理趙志剛在接受本報采訪時介紹，乾隆醉酒業設立了食品安全總監、食品安全員，制定了食品安全風險管控清單，且運行了“日管控、周排查和月調度”機制，通過“三原則、七步走”落實食品安全主體責任。

“食品安全主體責任與政策法規相符合，對標準、找策略，嚴落實、干成事；食品安全主體責任與管理體系相結合，進行制度和工作梳理，避免重復；食品安全主體責任與安全許可相結合，進行組織整合，避免另起爐灶。”趙志剛表示，在上述“三原則”的指導下，乾隆醉酒業分七步走具體落實食品安全主體責任。

一是強化領導。公司成立了由總經理任主任的食品安全委員會，統籌管理公司食品安全工作。人力資源、市場、質量技術等相關人員參與其中，極大加強了食品安全委員會的領導力、執行力。

二是組織建設。任命公司質量技術總監為食品安全總監，負責公司食品安全管理工作，組織落實“食品安全主體責任監督管理規定”；任命各一級部門經理為食品安全員，落實食品安全管理的各項制度。

三是制度匯編。梳理原有制度52個，新增制度2個，包括食品安全“日排查、周管控、月調度”工作制度和食品安全總監（員）培訓考核制度。

四是培訓學習。組織公司級、部門級、員工級食品安全相關培訓23次，線上線下結合。

五是檢查落實。制定了四級檢查制度，即安全員每日自查、食安總監每周巡查、月度部門聯查、質量部隨機抽查。

六是考核激勵。將食品安全工作納入重點工作進行考核；食品安全意見即時激勵200-1000元。

七是資源配置。為配合《規定》落實，公司先后進行了糧倉改造、監控設施、檢測設備、管道更新、感應門更換等大小23項，總投資超過1000萬元。

保障食品安全需要“術”與“道”兼攻并進，既要有管理機制規范，也要有技術手段保障。

趙志剛介紹，在技術手段方面，公司建立了二維碼追溯體系，使用二維碼“五碼合一”數據管理系統，與企業信息化系統SAP軟件相結合，綜合形成了食品質量全程追溯體系，完善質量安全追溯標準，加強數據開放共享，形成來源可查、去向可追、責任可究的質量安全追溯鏈條。

此外，在ISO9001質量管理體系推進的基礎上，公司成功導入“卓越績效管理模式”，隨后完成了環境體系、HACCP體系、職業健康安全管理體系認證，并以此為契機，不斷探索和創新，將四體系有機融合，逐步形成了一套科學嚴謹的綜合管理體系。同時，加強新工藝、新設備的研發和應用，降低隱患和風險。

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