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2021年，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺關閉了230家門店。2023年，呷哺集團對外宣布計劃新開門店超230家，踏上重回巔峰的第一步。截止目前，呷哺呷哺已新開95家，今年中國臺灣首店和新加坡首店已開業。

呷哺集團方面稱，2023年計劃新開230家餐廳。呷哺呷哺計劃在大陸市場新開120家，湊湊計劃在大陸市場新開70家，趁燒在大陸市場新開20家；港澳臺地區及國際事業部計劃在中國香港、中國臺灣、新加坡、馬來西亞市場新開20家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據CCFA數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火鍋市場規模增速加快。2019年中國火鍋行業市場規模已經達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規模有所下降，但2022年實現強勢回升。

隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。

值得提醒的是，站在消費復蘇強勁的窗口期，餐飲業新一輪開店大戰亦正在火熱上演，日后行業競爭勢必愈演愈烈。

懶熊火鍋創始人高飛認為，對于今天的餐飲企業來說，產品、服務和環境等前端差距越來越小，未來企業的終極競爭在后端，也就是供應鏈的競爭。“現在的企業打造供應鏈動輒都是上億的資金投入，同時還要有人才、團隊的配合。”高飛強調。特別是在資本進入以后，隨著餐飲企業對于供應鏈建設投入的加碼，行業差距也在逐步拉開。

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