餐飲業打工者成“吃播”新秀，主播供不應求帶火培訓機構

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鏡頭里的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看，直播吃東西，成了一種職業。疫情期間，電商直播帶貨成為新趨勢，不少餐飲打工者也轉型為直播新秀，這也帶動了“吃播”培訓的火熱。

追逐美食與直播帶貨的激情碰撞，掀起的是“吃播”熱潮。在疫情之下，眾多線下業態停擺休市，大眾餐飲業首當其沖，眾多商家“被迫”線上營業，傳統的餐飲打工者也紛紛尋求新出路，從而催生出“吃播”培訓。日前，《工人日報》記者進行走訪，探尋“吃播”培訓師是如何煉成的。

“吃播”培訓是個啥

鏡頭前的一鍋白水，在加入一小袋中藥料包后，鍋中微微有了一點顏色。“這個中藥料包是經中醫傳承的湯料獨特配方，由28種中藥調制而成，主要作用就是令食材回歸本味，有中藥的療效而品嘗起來沒有一點藥味。”5月26日中午，位于重慶渝州路一家即將開業的特色中醫食療餐廳，為培訓新員工，潘柯如進行了一場“吃播”培訓。

潘柯如來自重慶榮昌農村，一路從幫工、大廚成為如今的餐廳負責人。直播中，不斷有粉絲提問，潘柯如邊操作邊對提問一一予以解答。“粉絲的問題千奇百怪，說不清楚就只能演示。”他解釋，作為一名“吃播”，不僅要吃，還要會說，必要時也要會演。觀看直播的餐廳服務員覺得這種方式學習起來直觀快捷，受益匪淺。

來自重慶九龍坡的餐廳服務員鄧星宇告訴記者，作為服務員需要對餐飲文化有更多了解，通過這種直觀的“吃播”培訓，對提高自身的服務能力大有幫助。“通過潘總循循善誘的講解，感覺收獲不小，今后要不斷加強學習，提升自我。爭取有機會面向更多的觀眾，講述自己對餐飲的理解，成為一名優秀的‘吃播’!”

全國五一勞動獎章獲得者、技能大師潘戀告訴記者，線上“吃播”培訓是從疫情期間開始的，一方面是號召學員待在家里，有技能可看可學，另一方面是完善之前的不足，不僅僅是技術的提升，還有烹飪理念，這些都是初入餐飲的學員不清楚的。在這段時間，他直播了幾十場培訓，包括常見菜回鍋肉、水煮肉片、宮保雞丁等。“直播間最高峰有3000多人，反響不錯，還有人給我刷禮物。”他說。

眾多餐飲業打工者試水“吃播”

疫情之后，隨著不少傳統美食商家紛紛轉攻網上賣貨，3月至今，重慶本土涌現了大量食品類、餐飲業的直播新秀，他們中的不少人是從事傳統餐飲業的進城務工人員。

重慶周師兄大刀腰片火鍋的服務員變身美食主播介紹店中特色菜品，成為線上訂單的爆款;佩姐老火鍋推出的網上“深夜食堂”，火鍋店員工化身主播，一邊吃火鍋一邊和網友互動，直播間在線觀看人數突破了130多萬;秦媽火鍋店為市民提供外賣優惠等措施，讓市民一起“隔空”燙火鍋，主播與食客“猜拳”干杯唱歌，線上也可以擁有火鍋聚餐的樂趣。鏡頭里的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看。吃東西，成了一種職業。

淘寶數據顯示，每10家美食直播間就有1家在賣重慶美食，特別是今年2月以來，重慶食品、餐飲行業開播場次比同期上漲5倍，增速全國第一。

然而，對于眾多重慶餐飲業來說，“帶貨”需求屬于初級段位，更重要的是通過吃播來傳遞品牌文化更為核心。重慶一商家直播負責人蘭俊介紹，其直播更重要的任務是和粉絲增強聯系，感知市場。

“內容是根本，其次才是技巧。”重慶天權星傳媒CEO、金牌經紀人游絮表示，“吃播”拍攝視頻時，最重要的就是“吃”的主題——吃什么?怎么吃?吃多少?“80%靠的是內容，剩下20%才是技巧。”她說。

重慶誕生首家孵化“吃播”的機構

基于美食直播的蓬勃發展，重慶誕生了全國首家專門孵化“吃播”的機構。機構負責人張小江一路緊追淘寶直播節奏，靠賣重慶美味，攢到了千萬元身家。來自四川瀘州農村的張小江是一名85后，創業屢屢受挫后，他想到了“吃”，這是他發自內心喜歡的一件事，也令其踏上了一條從未想過的人生軌跡。

2015年，“電商直播”還是個新鮮詞，薇婭剛入行不久，李佳琦還在線下柜臺做銷售。在淘寶店主營冷吃系列的張小江偶然聽說“電商直播”，便找到在快餐店打工的同鄉謝筱箐，邀請她一起來試試“吃播”。謝筱箐身材嬌小，一副鄰家妹妹的形象，張小江便為她取名“吃貨妹妹”。

剛開始也不盡如人意，通過不斷嘗試、磨合，謝筱箐在鏡頭前越來越自如，她親切的“鄰家小妹”形象，很快吸引了大量粉絲。僅一個月的時間，直播間粉絲就突破了2萬，每天能穩定地賣出兩三百單。半年時間，直播間粉絲突破了10萬，做到了淘寶直播美食領域的TOP1。

近幾個月來，重慶美食主播已經供不應求，張小江為此進行系統的“吃播”課程設計，轉型成為一名職業的“吃播”培訓師，如今已經在重慶帶出了50余名美食主播，有的主播年收入可達50余萬元。張小江的團隊也已經從“店鋪主播”轉型“達人主播”，穩居淘寶美食直播第一梯隊，一年營業額可達6000萬元左右。

重慶工商大學經濟學院教授沈紅兵認為，疫情期間，包括火鍋店在內的很多餐飲店加碼直播，對重慶美食從“賣”延伸到培訓等行業，不僅帶動行業的發展，還誕生了“吃播”、“吃播”培訓師等新工種。

在中經數字經濟研究中心執行主任陳端看來，未來基于餐飲全場景數字化和全域流量價值深挖，與其他消費服務類行業還有很大融合發展空間，也為餐飲業打工者提供了新的機會和就業形態。(記者 李國 本報實習生 李俊)

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