百香果是不少人喜歡的水果之一。近期，一則裝著百香果的箱子在快遞站爆炸的視頻引發網友關注，“網購百香果需謹慎”相關話題隨即登上微博熱搜，有網友稱“百香果是個暴脾氣”。

百香果為什么爆炸?食品領域專家表示，百香果是液態的，具備微生物發酵條件，當溫度升高，微生物發酵產生氣體，密閉環境壓力增大，就很容易爆炸。而且，不管是百香果還是裝在瓶中的百香果醬都有可能發生爆炸，需要低溫、冰凍保存。

百香果包裹為什么會爆炸

據網傳視頻顯示，近日，河北滄州的一個快遞站內發生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件，經檢查發現，“爆炸”的包裹里裝的是百香果和蜂蜜。

該視頻引發網友關注，不少網友調侃“百香果還是個暴脾氣”“剛買的百香果不敢打開了”，還有網友曬出自家百香果爆炸的場景，有的直接連瓶子都炸掉，也有的“一飛沖天”炸到天花板上。

百香果包裹為什么會“爆炸”?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，爆炸的原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關，“百香果是液態的，具備微生物發酵條件，當溫度升高，微生物發酵產生氣體，瓶內的氣體越多，壓力越大，當瓶身已經不能承受瓶內百香果發酵的氣體壓力時，就會爆炸。”

“當然，還可能存在另一種情況”，阮光鋒提到，“從百香果結構來看，類似于水果罐頭，由于百香果是酸性的，容易發酵產生氣體，夏季高溫導致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸。”

儲放應低溫保存

其他果醬是否也會發生此類情況?阮光鋒表示，其他果醬、罐頭類也可能發生這種情況，只要有微生物存在，就會產生氣體，但形成爆炸的概率極小，一般不用擔心。

百香果雖有爆炸的可能，但依然阻擋不住人們對于它的熱愛。日常生活中，應該如何存儲百香果避免爆炸?阮光鋒表示，不管是百香果還是百香果果醬，低溫保存最佳。

也有業內人士表示，買到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發酵產生爆炸風險;純天然百香果醬盡量在冷凍狀態下保存，結成冰塊后，再拿出來解凍食用。”

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